Möhren-Nuss-Kuchen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

4 Eier
8 El warmes Wasser
1 Prise Salz
100 g Honig
100 g Haselnüsse
250 g Möhren
150 g Weizen, fein gemahlen
1 Prise Nelke
1 Messerspitze Zimt
250 g Schlagsahne
12 Haselnüsse (oder andere Nüsse der Wahl)

Zubereitung:

Eier trennen und Eigelbe mit Wasser etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse weiß-cremig ist. Zum Schluss die Hälfte des Honigs unterrühren.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und gegen Ende die andere Hälfte des Honigs zugeben.

Haselnüsse und Möhren fein reiben und mit dem Mehl und den Gewürzen gut vermischen.
Nuss-Möhren-Mischung zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und in eine gefettete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-40 Minuten backen.

Kuchen auskühlen lassen und mit geschlagener Sahne bestreichen.
Nach Belieben auch noch mit Sahnetupfen und ganzen Haselnüssen verzieren.

Dieses Rezept kommt vom Bio-Markt Kubitzberg in Altenholz.
Mehr Infos und weitere Rezepte gibt es hier: Bio-Markt Kubitzberg